Le glassatine

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Le glassatine


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    un pan di Spagna quadrato cotto il giorno prima
    un vasetto di confettura di frutta a piacere
    400 g circa di zucchero a velo
    2-3 cucchiai di succo d'arance rosse
    poco alchermes

    Per decorare:
    fettine e scorze di arancia candita
    fragole
    acini d'uva passati nello zucchero
    mirtilli

    1) Per cuocere il pan di Spagna usate uno stampo quadrato di 26-28 cm di lato e prima di sformarlo passate intorno ai
    bordi con un coltello per staccare la pasta. Al momento di preparare le pastine tagliatelo a metà nel senso dello spessore
    ed eliminate la crosticina.
    2) Unite a metà dello zucchero a velo il succo d'arancia e mescolate con una frustina fino a ottenere una glassa densa
    di colore aranciato; con il resto dello zucchero, metà acqua e metà alchermes preparate una glassa rosa. Se volete una
    glassa bianca usate acqua e succo di limone; per altri colori 2-3 gocce di colorante alimentare sciolte in acqua.
    3) Ritagliate dal pan di Spagna triangoli, rettangoli o altre forme a piacere (potete usare anche stampini tagliabiscotti a
    fiore o a forme diverse) in numero pari; spalmate la superficie di metà delle forme con la confettura e accoppiatele con
    quelle non farcite.
    4) Appoggiate le pastine su una gratella da pasticceria, versatevi sopra le glasse e stendetele con una spatolina su tutti
    i lati. Prima che le glasse si asciughino completamente applicatevi le decorazioni. Potete guarnire anche con sottili
    ghirigori di glassa.


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