Lasagne alle erbette

Preparazione

400 g di lasagne
400 g di ricotta
500 g di erbette
3 tuorli
80 g di burro
100 g di grana grattugiato
noce moscata
latte
sale
pepe

1 Mondate e lavate le erbette e mettetele a lessare in poca acqua salata per 15 minuti. Scolatele, strizzatele, tritatele e poi passatele brevemente in padella con una noce di burro e un po’ di latte, quindi insaporitele con sale, pepe e un paio di cucchiai di grana grattugiato.
2 In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, unitevi i tuorli e profumate con un’abbondante grattata di noce moscata. Regolate di sale, pepate e unite le erbette. Portate a ebollizione abbondante acqua salata; immergetevi 6 o 7 lasagne per volta e fatele cuocere piuttosto al dente; scolatele con una schiumarola, disponetele sopra un canovaccio umido e ripetete le operazioni fino a esaurire tutte le lasagne.
3 Imburrate una pirofila e fatevi un primo strato di lasagne e un secondo con l’impasto di erbette e ricotta. Cospargete con abbondante grana grattugiato e con fiocchetti di burro; quindi ricominciate con un altro strato di lasagne e così via fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con ricotta, grana grattugiato e il restante burro a fiocchetti. Mettete in forno a 180° per circa 40 minuti.