Lasagne al forno con porcini e spinaci

Preparazione

250 g di lasagne di pasta fresca all’uovo
350 g di spinaci surgelati
350 g di funghi porcini di medie dimensioni
5-6 rametti di maggiorana
8 dl di latte
3 tuorli
70 g di parmigiano grattugiato
80 g di gruyère o emmental
50 g di farina
80 g di burro
3 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe, noce moscata

1) Per pulire i funghi eliminate la base terrosa del gambo, raschiate i gambi con un coltellino e strofinateli delicatamente con
un panno umido. Tagliateli a fettine spesse 3-4 millimetri nel senso della lunghezza.
2) Scaldate 4-5 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio in una padella a fuoco vivo e fatevi saltare i funghi velocemente. Salate,
pepate, mettete il coperchio per qualche istante e poi toglietelo per far evaporare completamente l’acqua di vegetazione. Dopo
5-6 minuti spegnete e profumate con la maggiorana tritata.
3) Scaldate 40 g di burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare brevemente. Versate a filo il latte bollente e cuocete
mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una besciamella non troppo densa. Salate, pepate, aromatizzate con un
pizzico di noce moscata e togliete dal fuoco.
4) Unite il parmigiano grattugiato e il gruyère o l’emmental tagliato a scagliette sottilissime, mescolate bene per farle sciogliere
e incorporate i tuorli sbattuti.
5) Lessate le lasagne in acqua bollente salata con 2 cucchiai d’olio. Scolatele, raffreddatele in acqua fredda, sgocciolatele e
stendetele su un telo. Scongelate gli spinaci in poca acqua bollente, scolateli, strizzateli e tagliuzzateli, tenendo da parte
qualche foglia. Saltateli in padella con poco burro e l’aglio rimasto.
6) Imburrate una pirofila e disponetevi, a strati alternati, lasagne, besciamella, spinaci e funghi. Terminate con la besciamella e
passate in forno a 190° per 25 minuti. Decorate con funghi e con foglie di spinaci tenute da parte.