Lagane e fagioli

Preparazione

Per la sfoglia:
500 g di farina di grano duro
2,5 dl circa di acqua tiepida
sale
Per il condimento:
800 g di fagioli freschi
2 spicchi di aglio
peperoncino in polvere
60 g di strutto
sale

1) Sgranate e mettete a lessare i fagioli in una pentola di coccio con acqua salata. Coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, fino
a quando i fagioli saranno perfettamente cotti.
2) Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a ottenere
una pasta liscia e soda.
3) Tirate una sfoglia sottile, tagliatela in tagliatelle larghe e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Tritate l’aglio e mettetelo a
rosolare in una padella con lo strutto e un pizzico di peperoncino. Scolate i fagioli e versateli in una terrina.
4) Lessate le lagane in acqua salata, scolatele al dente e versatele nella terrina con i fagioli e il soffritto. Mescolate con qualche
cucchiaio di acqua di cottura e servite.