La pasta choux, passo per passo

4.00/5 (100)
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Ingredienti

1 dl acqua minerale naturale
90 gr burro
q.b. sale

Trovate i bignè in vendita in pasticceria o al supermercato, ma potete prepararli anche in casa. Preparare la pasta choux, ovvero la pasta dei bignè, è piuttosto semplice: basta avere un po' di pazienza e gli strumenti giusti: le fruste elettriche a gancio, la tasca da pasticciere e un forno affidabile. Seguite i nostri consigli e la ricetta passo a passo di Donna Moderna.

Procedimento

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1) Portate a ebollizione in una casseruola 1.5 dl di latte con 1 dl d'acqua in una casseruola, unite una presa di sale, 20 g di zucchero e 90 g di burro a pezzi.

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2) Togliete la casseruola dal fuoco, versate a pioggia 150 g di farina 00 setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

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3) Mettete il recipiente sul fuoco e cuocete il composto a fiamma bassa, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, finché si staccherà dal fondo e dalle pareti.

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4) Trasferite il composto in una ciotola, fatelo intiepidire e poi unite 4 uova, una alla volta, non aggiungendo il successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito dall'impasto.

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5) Rovescia i bordi della tasca da pasticciere verso l'esterno e riempila con la pasta choux per i 2/3. Risolleva il bordo, torci delicatamente e fai scendere il composto sulla placca foderata con carta da forno, formando mucchietti di impasto di 4 cm di diametro ben distanziati fra di loro.

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6) Cuoci i bignè in forno già caldo a 200° C per 20-25 minuti, aprendo di poco lo sportello del forno dopo 15 minuti.

di SALE&PEPE Riproduzione riservata