La famiglia dei funghetti

Preparazione

6 uova,
6 uova di quaglia,
3 pomodori maturi di media grandezza,
8 pomodorini,
6 ravanelli,
1 tubetto di maionese,
200 g di insalatine novelle,
1 tubetto di pasta di olive nere,
12 pinoli,
6 bacche di pepe rosa,
olio di oliva extravergine,
sale.

Prepara le uova sode, cuocendo per 10 minuti quelle di gallina e per 3 minuti scarsi
quelle di quaglia, partendo dall’acqua fredda. Lava i ravanelli senza eliminare la codina finale e tuffali in acqua
bollente per un minuto. Sgocciolali e falli raffreddare.
Monda l’insalata, lavala e sgocciolala bene. Fai lo stesso
con tutti i pomodori. Sgocciola le uova sode, falle raffreddare del tutto quindi sgusciale con delicatezza.
Disponi
l’insalata sul fondo di un vassoio. Dividi a metà i pomodori, svuotali dei semi, sala la parte tagliata e lasciali
riposare capovolti. Taglia un pezzetto di albume sul fondo delle uova, quanto basta perché restino in piedi.
Sistema i
mezzi pomodori sulle uova e decora la superficie del pomodoro con tanti puntini di maionese. Metti i funghi, grandi e
piccoli, nel vassoio. Decora i pomodorini rimasti con puntini di pasta di olive e posa queste “coccinelle”
sull’insalata.
Incidi i ravanelli creando due piccole fessure dove infilare i pinoli per formare le orecchie. Disegna
gli occhietti con due puntini di pasta di olive e crea il nasino dei topini “incollando” una bacca di pepe rosa con un
pizzico di pasta di olive.
Condisci l’insalata, poco prima di servire, con un filo di olio e un pizzico di sale.
Vicino al vassoio prepara una ciotolina di maionese e una di pasta di olive, per condire a piacere.