La cottura base

Preparazione

– Elimina la parte di gambo legnosa e terrosa di 1 kg di asparagi. Raschia delicatamente il gambo con un pelapatate: in questo modo risulterà ancora più tenero. Lavali sotto acqua fredda corrente.
– Lega il mazzo di asparagi con spago da cucina e mettili nel cestello dell’asparagiera, una pentola alta e stretta con un cestello estraibile al suo interno e un coperchio a misura. Porta a ebollizione abbondante acqua, che non deve coprire le punte degli asparagi, nella pentola dell’asparagiera. Sala e disponi il cestello nella pentola, chiudi con il coperchio e cuoci per circa 8-10 minuti; quindi sgocciolali con l’apposito cestello.
– Se non possiedi l’asparagiera, puoi lessarli per 7-8 minuti in acqua bollente salata. In alternativa, puoi cuocerli per 10-12 minuti in una pentola per la cottura al vapore.
– Puoi servili conditi con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe e, a piacere, con uova sode tritate (tipo mimosa).
– Oppure trasferisci gli asparagi in una larga padella antiaderente con 50 g di burro. Rosolali per 2-3 minuti, spoverizzali con pepe nero e servili, a piacere, con uova al tegamino e parmigiano reggiano grattugiato al momento.