• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Involtini di melanzane gratinati

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    Preparazione

    un kg di melanzane lunghe
    100 g di polpa fresca di pomodoro tagliata a cubetti
    2 spicchi d’aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    pangrattato
    origano
    100 g di pecorino grattugiato
    4 uova
    farina
    olio per friggere
    olio extravergine d’oliva
    sale, pepe

    1) Lavate le melanzane, tagliatele a fette di un cm circa e passatele prima nella farina e poi in 3 uova sbattute; friggetele in abbondante olio caldo, scolatele e asciugatele su carta assorbente. 2 Mescolate la polpa di pomodoro con l’aglio e il prezzemolo tritati, un bel pizzico di origano, 70 g di pecorino, 3 cucchiai di olio e una manciatina di pangrattato.
    3) Spennellate i bordi delle melanzane con l’uovo rimasto, sbattuto con sale e pepe, distribuitevi sopra il composto preparato, arrotolatele strette e sistematele in una teglia rettangolare unta d’olio. 4 Condite gli involtini con un filo d’olio, cospargeteli con un po’ di pangrattato e il pecorino rimasto e passateli in forno a 180° per 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.

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