Involtini di melanzane e tagliolini alla mozzarella

Preparazione

250 g di tagliolini all’uovo
600 g di pomodori
1 mozzarella a dadini (scolati su carta assorbente)
50 g di parmigiano grattugiato
foglie di basilico lavate e spezzettate
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato
1 cucchiaino di zucchero
tabasco
sale

IL GIORNO PRIMA
1) Prepara le melanzane. Taglia le melanzane lavate a fette di circa 1/2 cm di spessore e grigliale 2-3 minuti per lato sulla bistecchiera calda.
2) Fai il sugo. Scotta, spella i pomodori e tagliali a dadini. Soffriggi l’aglio e 2 cucchiai di olio. Unisci pomodori, zucchero, sale, qualche goccia di tabasco, basilico, e cuoci per 15 minuti.
3) Fai il ripieno. Lessa la pasta al dente, scolala e unisci il sugo. In una ciotola amalgama 40 g di parmigiano e la mozzarella: aggiungi i formaggi alla pasta e fai insaporire per qualche istante.
4) Farcisci i cannelloni. Con una forchetta distribuisci il ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotola. Disponi i cannelloni in
una pirofila, copri con la pellicola e metti in frigo.
20 MINUTI PRIMA DI SERVIRE
5) Cuoci e porta in tavola. Disponi i cannelloni nella teglia da forno unta con un filo d’olio. Spolverizza con il parmigiano, e cuoci nel forno già caldo a 180 °C per 10-15 minuti, finché la superficie sarà dorata. Trasferisci i cannelloni su un piatto da portata, irrora con un filo d’olio e servi.