Insalatina di cetrioli con crema di feta

Sbuccia i cetrioli. Sbuccia 4 cetrioli con il pelapatate. Con l’accessorio per il taglio a julienne riduci la polpa a fiammifero, girando i cetrioli su tutti i lati fino ad arrivare alla parte centrale con i semi. Se usi una grattugia a mulinello, taglia i cetrioli nel senso della lunghezza, elimina i semi con un cucchiaino e riduci i cetrioli a fiammifero. 

Prepara la crema. Passa rapidamente 100 g di formaggio feta sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale. Asciugalo con carta da cucina, spezzettalo con le mani e frullalo nel mixer con 150 g di yogurt greco, 10 g di finocchietto o in alternativa uguale quantitativo di aneto, il succo di 1/2 limone, una generosa macinata di pepe nero e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Componi i piatti. Distribuisci e stendi la crema di feta sul fondo dei piatti individuali, aiutandoti con un cucchiaio. Irrora i cetrioli con 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine, un pizzico di pepe e poco sale.

Completa e gusta. Disponi i cetrioli a julienne al centro dei piatti sopra la crema di feta e completa con qualche fogliolina di menta spezzetata con le mani e il pane di segale tagliato a cubetti.