Insalata variegata con salmone, arance e olive

4.50/5 (100)
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Procedimento

400 g di cavolfiore viola
400 g di cavolo broccolo ramoso
un'arancia
120 g di salmone affumicato
50 g di olive nere al forno
un mazzetto di aromi (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
un cucchiaino di capperi sotto sale
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale, pepe

1) Pulite entrambi i tipi di cavoli, eliminate le foglie verdi, divideteli in cimette, lavatele con cura, quindi cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
2) Tagliate il pezzo di salmone in cubetti di circa 2 cm di lato.Sbucciate al vivo l'arancia, tagliatela a metà e affettatela fine. Lavate i capperi e asciugateli.
3) Snocciolate e spezzettate le olive, mescolatele con i capperi dissalati e aggiungete l'olio. Unite le erbe aromatiche tagliuzzate e qualche goccia di aceto balsamico.
4) Sgocciolate i cavoli, tagliate le cimette più grosse, distribuitele su un piatto e unite l'arancia a fettine. Condite con la salsa preparata, aggiungete i cubetti di salmone, pepate e servite come antipasto.

di SALE&PEPE Riproduzione riservata