• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata tiepida di legumi misti

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    Preparazione

    gr. 250 di fagioli misti
    gr. 100 di ceci
    due foglie di alloro
    due foglie di salvia
    tre falde di peperone (giallo, verde e rosso)
    una cipolla rossa
    un piccolo mazzetto di cipollotti fini (opzionale)
    mezzo gambo di sedano
    mezza arancia spremuta
    mezzo limone spremuto
    3 cucchiaini di senape rustica (con i semi)
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale

    Lessate fagioli e ceci (lasciati in ammollo per una notte) con dentro foglie di alloro e salvia. Fate cuocere finché i legumi sono teneri ma non troppo cotti e scolateli. Lavate le falde di peperoni e il sedano e tagliateli a dadini. Sbucciate e tagliate a fettine sottili la cipolla. Lavate, mondate e sbucciate i cipollotti. Scaldate 2 cucchiai di olio, unite peperoni, cipolla e i cipollotti, fateli saltare per circa 3 minuti a fiamma alta, abbassate il fuoco e aggiungete i fagioli e i ceci, regolate di sale e insaporite per altri 3-4 minuti. Preparate la salsa, emulsionando l’olio crudo rimasto con i succhi d’arancia e di limone e la senape. Mettete i legumi ancora caldi in una insalatiera, condite con la salsa alla senape, mescolate e servite tiepida.

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