Insalata di riso integrale, zucchine e ceci

Cuoci il riso. Trasferisci il riso in un colino a maglie fitte, sciacqualo ripetutamente sotto acqua fredda corrente. Intanto porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, versaci il riso e cuocilo per circa 45 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente, sgocciolalo e stendilo su un telo ad asciugare. Trasferiscilo in una ciotola e condiscilo con il succo del 1/2 limone e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Prepara le zucchine. Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità con un coltellino, tagliale a fettine di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza, e poi riducile a dadini. Scottale per pochi istanti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, raffreddale immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente e falle marinare con lo spicchio di aglio schiacciato, spellato e tritato, il curry e 4 cucchiai di olio evo.

Prepara i legumi. Sgocciola i ceci in scatola dal liquido di conservazione, trasferiscili nel colino a maglie fitte e sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente. Sgocciolali ancora e stendili su un telo ad asciugare. Trita grossolanamente le foglioline di menta e di prezzemolo lavate e asciugate.

Completa l’insalata di riso integrale. Trasferisci i ceci e le zucchine condite nella ciotola con il riso, insaporisci il tutto con la menta e il prezzemolo tritati, regola di sale e pepe, mescola con cura e servi il piatto freddo.