Insalata con riso basmati e pomodorini

Preparazione

1) Lessa al dente 200 g di riso Basmati, scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente e stendilo su un telo ad asciugare.

2) Lava 1 mazzetto di basilico e spezzetta le foglie. Pulisci 1 ciuffo di prezzemolo e tritalo. Pulisci 1 scalogno e tritalo. Spunta 1 cetriolo, taglialo a metà, nel senso della lunghezza, elimina i semi e affettalo. Sala le fettine, lasciale sgocciolare per 10 minuti e strizzale.

3) Taglia a spicchietti 20 pomodorini. Spunta 2 carote, spellale e tagliale a cubettini. Pulisci e taglia a cubettini 1/2 peperone verde.

4) Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola con il riso, condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e qualche goccia di tabasco e servi.