Insalata profumata con cannellini e pomodori

Preparazione

300 g di farro perlato
250 g di cannellini lessati
uno spicchio d’aglio
2 pomodori sodi
un rametto di rosmarino
6 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale, pepe

Lessate il farro come indicato nella pagina precedente, per il tempo indicato sulla confezione (può variare secondo le marche).
Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della buccia e tagliateli a filetti, eliminando i semi. Frullate l’olio con lo spicchio
d’aglio sbucciato e gli aghi di rosmarino, finché avrete ottenuto una salsina ben emulsionata. Se non avete il frullatore, tritate
molto fini l’aglio e gli aghi di rosmarino e poi mescolateli all’olio in una ciotola, sbattendo energicamente con una forchetta.
Mescolate il farro in un’insalatiera con i cannellini e i filetti di pomodoro. Salate, pepate e condite con la salsina filtrata.
Decorate, se vi piace, con ciuffetti di rosmarino e servite.