Insalata di pesche alla rucola e tarassaco

Preparazione

1) Sciacqua bene tutte le erbe, scolale e asciugale. Taglia a spicchi sottili le pesche noci. Fai tostare leggermente i pistacchi in una padella antiaderente aggiungendo una presa di zucchero e una di sale, lasciali raffreddare e tritali grossolanamente.

2) Emulsiona in una ciotolina il succo di limone con sale, pepe e 4 cucchiai di olio extra vergine. Aggiungi alle pesche il tarassaco ben spezzettato, la rucola, i fiori di nasturzio e i pistacchi preparati. Condisci l’insalata con la vinaigrette e servi subito.