Insalata di farro con gamberetti

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Sciacqua accuratamente 70 g di farro sotto acqua fredda corrente e lessalo in abbondante acqua bollente salata per 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolalo e lascialo raffreddare. Stacca le teste di 150 g di gamberetti , sguscia le code ed elimina il filetto nero sul dorso con un coltellino a punta fine. Scotta i gamberetti per 1 minuto scarso in abbondante acqua bollente, scolali e condiscili con poco olio. Lava e asciuga le foglie di rucola.

2) Cuocili. Rosola 1 spicchio di aglio, spellato e schiacciato, in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Togli dal fuoco, elimina i pezzetti di aglio dal soffritto, aggiungi i gamberetti, mescola e tieni da parte.

3) Completa e servi. Versa 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe in un barattolo. Chiudi con il coperchio e scuoti energicamente, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Mescola il farro e i gamberetti in una ciotola e metti
in frigo.

4) Lava 1 pomodoro, asciugalo, taglialo a dadini all’ultimo momento, per evitare che si ammorbidisca troppo. Mescola pomodoro e rucola al farro e ai gamberetti. Insaporisci, a piacere, con 1 cucchiaio di trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, basilico, timo), condisci con la salsina preparata, guarnisci con qualche foglia di rucola e servi.

Niente di più delizioso che un’insalata di cereali (di qualsiasi genere essi siano) arricchita da pesce, formaggio, carne oppure verdure: un mix goloso che aiuta allo stesso tempo a mantenere la forma senza troppe rinunce. Ecco qualche ricetta che può aiutarti a rispettare gusto e linea.