Insalata eoliana

Preparazione

200 g di pane raffermo 1 spicchio d’aglio 1 cetriolo 250 g di pomodorini 1 cipollotto 60 g di olive verdi 3 cucchiai di capperi sotto sale 1 cespo di lattuga (il cuore) olio extravergine di oliva sale

1 Prepara il pane e la ciotola. Spella l’aglio e strofina l’interno e il fondo di un’ampia ciotola o un’insalatiera. Tuffa il pane per 1-2 secondi in acqua, spezzettalo e mettilo nella ciotola. Sbuccia il cetriolo e taglialo a rondelle sottili. Schiaccia le olive con la lama piatta di un coltello, elimina il nocciolo.
2 Dissala i capperi. Sciacquali in un colino a maglie fitte sotto il getto di acqua fredda corrente, poi trasferisci i capperi in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti. Sgocciolali, strizzali e asciugali tamponandoli con carta assorbente. Stacca le foglie di
lattuga dal cespo, lavale, asciugale con la centrifuga e spezzettale.
3 Completa con gli altri ingredienti. Taglia i pomodorini a metà  o in 4 spicchietti. Sbuccia il cipollotto e affettalo sottilmente. Unisci il tutto al pane nella ciotola, poi aggiungi le olive schiacciate e i capperi dissalati. Condisci l’ insalata eoliana con un filo d’olio e poco sale, mescolala con due cucchiai e lascia riposare per 15 minuti. Completa con le foglie di lattuga croccanti,
mescolare servi.