Insalata di salmone allo zenzero

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Pulisci, lava e asciuga con l’apposita centrifuga l’ insalata ; spezzetta le foglie con le mani e trasferiscila in un’insalatiera. Pulisci, lava e asciuga le altre verdure: taglia il sedano a rondelle e le carote spellate a listarelle sottili. Taglia le fette di ananas a dadini e disponili per qualche istante su un foglio di carta assorbente a sgocciolare. Trasferisci anche il salmone sott’olio nel colino, fallo sgocciolare dall’olio di conservazione, premendolo delicatamente con un cucchiaio, asciugalo con carta assorbente da cucina, per eliminare l’olio in eccesso e taglialo a pezzetti non troppo piccoli. Unisci sedano, carote, ananas e salmone all’insalata.

2) Spremi lo zenzero. Sbuccia 6 o 7 cm di radice di zenzero con un coltellino o un pelapatate e grattugialo con una grattugia a fori grossi. Trasferisci la polpa grattugiata in una garza a trama fitta e raccogli gli angoli formando un sacchettino. Schiaccia la polpa di zenzero dentro una ciotola con le dita, in modo da fare fuoriuscire il succo.

3) Fai la vinaigrette e servi. Unisci al succo di zenzero 3 cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale: sbatti con la frusta, versando a filo 3-4 cucchiai di olio, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condisci l’insalata di salmone con la vinaigrette, mescola delicatamente per insaporire gli ingredienti e servi.