Insalata di salmone

Preparazione

600 g di salmone fresco a fette
300 g di champignons
2 pomodori,
olio,
aceto
una mela Granny-Smitl
un limone,
senape
un peperone rosso e uno giallo
2 cucchiai di capperi
200 g di insalata verde di stagione
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
Cuocete le fette di salmone al vapore, salatele e pepatele. Pulite i funghi, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine e spruzzateli subito con il succo di mezzo limone. Sbucciate la mela, tagliatela a dadini e spruzzatela con il succo del mezzo limone rimasto. Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela e disponetela sul fondo di una insalatiera. Scottate il peperone sulla fiamma, pelatelo e riducetelo a listarelle. Lavate i pomodori, mondateli e tagliateli a spicchi. Mettete sull’insalata i funghi, la mela, i peperoni, i pomodori, il salmone sfilettato e i capperi. In una ciotola emulsionate 6-7 cucchiai di olio con 2 cucchiai di aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape. Condite l’insalata con la salsa e servite.