Insalata di riso con fagiolini e salmone affumicato

Preparazione

280 g di riso parboiled (cottura rapida)
150 g di fagiolini
50 g di salmone affumicato
un cetriolo
100 g di olive verdi snocciolate
un avocado piccolo
2 lime
un limone
qualche foglia di basilico
alcuni steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
bicarbonato
sale, pepe

1) Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e cuocetevi il riso. Pulite e spuntate i fagiolini, tagliateli
a pezzetti e lessateli in poca acqua bollente salata con un cucchiaino di bicarbonato perché mantengano un colore brillante.
2) Sbucciate e aprite a metà l’avocado e spruzzatelo con qualche goccia di succo di limone. Eliminate il nocciolo, tagliate
la polpa a dadini e bagnatela con il succo di limone rimasto.
3) Tagliate le olive a rondelle, affettate sottile il cetriolo con la scorza e mettetelo a bagno in acqua fredda con un cucchiaino
di sale per 10 minuti.
4) Scolate i fagiolini e raffreddateli sotto l’acqua corrente, scolate e sciacquate le fette di cetriolo, scolate e lavate sotto
l’acqua corrente anche il riso.
5) Mettete il riso in un’insalatiera e aggiungetevi le olive, l’avocado, i fagiolini, le fettine di cetriolo, il salmone ridotto
a striscioline sottili e il basilico tagliuzzato assieme all’erba cipollina. Condite il tutto con sale, pepe, olio, succo di lime
e mescolate bene.