Insalata di radicchio rosso con le zucchine e i fiori

Preparazione

400 g di radicchio rosso,
250 g di zucchine novelle con il fiore,
2 carote,
6 g di carciofini sott’olio,
8 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 cucchiai di semi di girasole,
1 cucchiaino di curry,
sale

Priva il radicchio delle foglie sciupate, lavalo e spezzettalo, lava e spunta le zucchine e le carote, affetta finemente le zucchine e grattugia le carote, togli ai fiori di zucca il gambo e il pistillo e tagliali a metà.
Metti il curry in una ciotola, unisci un pizzico di sale poi, poco per volta e sempre mescolando, aggiungi l’olio. Fai tostare i semi di girasole in un tegame antiaderente senza alcun condimento.
Suddividi la verdura preparata sui piatti, aggiungi i carciofini sott’olio tagliati a spicchietti e i semi di girasole quindi condisci l’insalata con l’olio al curry che hai preparato.