Insalata di orzo alla menta con le arance e il melone

Preparazione

1) Lava l’orzo sotto l’acqua corrente poi versalo in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuoci per 45 minuti circa. pulisci la menta e mettine 20 g in una casseruolina con lo zucchero, 1 dl circa di acqua, l’aceto e un poco di sale. Lascia cuocere in modo da ridurre almeno della metà il liquido. Quindi spegni, copri bene e lascia insaporire.

2) Spunta la carota, lavala e grattugiala con una grattugia a fori larghi. Elimina tutti i semi e filamenti al melone e taglialo a fettine sottili. Sbuccia le arance e affettale, pela la cipolla e affettala finemente.

3) Filtra l’infuso di menta, premi bene le foglie, poi aggiungi al liquido ottenuto la rimanente menta tritata, 6 cucchiai di olio. Adesso devi solo mescolare tutto quanto.

4) Scola l’orzo, passalo velocemente sotto l’acqua corrente, mettilo in una terrina e condiscilo con il restante olio, il sale e il pepe. Suddividi l’orzo nei piatti, aggiungi la frutta e la verdura e, prima di servire, completa con la salsa alla menta.