• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di ceci, melanzane e cipolle

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    Preparazione

    400 g di ceci in scatola
    una melanzana
    2 cipolle bianche
    4 filetti di acciuga sott’olio
    80 g di olive nere snocciolate
    un cuore di sedano
    un ciuffo di prezzemolo tritato
    olio
    2 cucchiai di aceto
    sale, pepe

    1) Tagliate la melanzana a dadini e affettate sottili le cipolle. Rosolate in una padella i dadini di melanzana in 4 cucchiai di olio
    caldo, poi scolateli con un mestolo forato e trasferiteli su un foglio di carta assorbente da cucina. Mettete nella stessa padella
    le cipolle, lasciatele appassire, poi toglietele dal recipiente con un mestolo forato e trasferite anch’esse su un foglio di carta
    assorbente.
    2) Scolate i ceci dal liquido di conservazione, lavateli, asciugateli e metteteli in una ciotola. Aggiungete le cipolle cotte, i dadini
    di melanzana, il cuore di sedano tagliato a pezzetti, i filetti di acciuga sgocciolati e sminuzzati, le olive nere divise a metà e il
    prezzemolo tritato.
    3) Emulsionate 3 cucchiai di olio insieme con l’aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe e condite le verdure con la salsa
    ottenuta. Mescolate bene e servite.

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