• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Insalata con melanzane grigliate

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    Preparazione

    200 g di insalatina mista (romana rossa, lattughino, erbette, lollo)
    2 melanzane viola
    2 pomodori cuore di bue
    una cipolla di Tropea
    Per la vinaigrette:
    olio extravergine d’oliva
    3 cucchiai di aceto balsamico
    3 cucchiai di succo di limone
    un mazzetto di prezzemolo
    4 rametti di origano
    un peperoncino
    sale

    1 Preparate la vinaigrette. In una ciotola emulsionate 8 cucchiai di olio, il succo di limone e
    l’aceto balsamico. Unite una presa di sale, il peperoncino privato dei semi e tagliato a filetti e l’origano e il
    prezzemolo lavato e asciugato tritati molto finemente.
    2 Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate le melanzane a
    fette di un cm e cuocetele su una griglia 3-4 minuti per parte. Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili e
    sfogliatela, riducete i pomodori a spicchi.
    3 Riunite l’insalatina mista e gli altri ingredienti in una terrina,
    mescolate, condite con la vinaigrette preparata e servite, se volete, con mozzarelline di bufala tagliate a fettine e
    accompagnate con fette di pane di segale (oppure pane nero) tostate in forno.

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