Insalata colorata

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Preparazione

Pulite 1 cespo di radicchio, e tagliate le foglie a listerelle. Lavate 1 mazzetto di cerfoglio e spezzettatene le foglie con le mani; sciacquate accuratamente 24 chicchi di uva bianca e nera.
Pulite 300 g di filetti di trota affumicata, quindi tagliateli a pezzetti. Mettete il radicchio e il cerfoglio in una grande insalatiera, aggiungetevi i pezzetti di trota e gli acini di uva.
Emulsionate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di mele e il succo di 1/2 limone filtrato; salate e profumate con un pizzico di pepe. Condite l'insalata con l'emulsione preparata e spolverizzatela con 1 cucchiaio di semi di sesamo.