Indivia scarola con pancetta croccante

Preparazione

un piccolo cespo di indivia scarola
100 g di uva bianca
80 g di bacon
olio extravergine d’oliva
3-4 bacche di pepe verde disidratato
sale

1) Eliminate le eventuali foglie esterne rovinate dell’insalata, poi tagliate a metà il cespo e, se al taglio il torsolo si presenta duro, eliminatelo del tutto. Lavate le foglie, asciugatele e spezzettatele.
2) Staccate gli acini dell’uva, lavateli e asciugateli delicatamente; tagliate il bacon a pezzetti. Versate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, scaldatelo su fuoco basso, unite il pepe verde pestato e il bacon e lasciateli tostare, smuovendoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete gli acini d’uva e mescolate per qualche minuto fino a che iniziano ad ammorbidirsi.
3) Suddividete l’insalata nei piatti, conditela con l’uva, il bacon e il fondo di cottura, salate e servite subito.