Il tacchino ripieno

Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 1
1
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 2
2
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 3
3
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 4
4
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 5
5
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 6
6
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 7
7
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 8
8
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 9
9
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 10
10
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 11
11
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 12
12
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 13
13
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 14
14
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 15
15
Sinistra Destra
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 1
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 2
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 3
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 4
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 5
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 6
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 7
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 8
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 9
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 10
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 11
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 12
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 13
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 14
Donna Moderna: Il tacchino ripieno Foto 15

Preparazione

una tacchinella pulita di circa 3,5 kg con il fegatino
12 fettine di pancetta tesa
400 g di salsiccia
300 g di castagne giu00e0 lessate ( anche surgelate o sotto vuoto)
50 g di burro
50 g di pangrattato
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cipolle
un pezzetto di sedano
poco brodo
un mazzetto di prezzemolo
brandy
spezie per arrosto
olio extravergine d'oliva
sale, pepe



1 Passare le castagne
Pulite il fegatino della tacchinella, lessatelo in poco brodo e scolatelo. Tritate il sedano e una cipolla e fateli soffriggere in un tegame con metu00e0 del burro. Passate al passaverdure con il disco medio le castagne con il fegatino e raccogliete il passato in una terrina.
2 Preparare il ripieno
Mescolate al passato la salsiccia sminuzzata, il pangrattato, il grana, le verdure stufate e il prezzemolo tritato. Profumate con un bicchierino di brandy, condite con sale, pepe e un pizzico di spezie e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3 Farcire la tacchinella
Lavate bene la tacchinella, asciugatela, salatela internamente e farcitela con il ripieno preparato; inserite alla fine la rimanente cipolla spellata in modo da bloccare all'interno il ripieno; cucite l'apertura o fissatela con un robusto stecco.
4 Prepararla per la cottura
Appoggiate la tacchinella su una placca unta di olio e legate le cosce alle estremitu00e0 in modo da mantenerle unite; salatela, pepatela, cospargete la superficie con il burro rimasto a fiocchetti e coprite il petto con le fettine di pancetta leggermente sovrapposte.
5 Cuocerla in forno
Scaldate il forno a 200u00b0. Coprite la tacchinella con un paio di fogli di alluminio, infornatela e cuocetela per
circa 2 ore e mezzo. Durante la cottura sollevate di tanto in tanto i fogli, bagnate il volatile con qualche cucchiaio di brodo caldo e spennellatelo con il suo sugo.
6 Ultimare la cottura
Trascorso il tempo indicato, togliete l'alluminio e le fettine di pancetta, abbassate la temperatura del forno a 180u00b0 e cuocete la tacchinella per un'altra mezz'ora, finchu00e9 il petto saru00e0 rosolato. Sfornatela e lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla.