Tortelli di zucca

1) Preparate la pasta impastando la farina con le uova e un pizzico di sale; avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per circa mezz’ora.

2) Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in forno finchè risulta morbida; eliminate la buccia e passate la polpa al passaverdure con il disco a fori piccoli raccogliendo il passato in una ciotola; se risulta molto umido, chiudetelo in una tela garza e strizzatelo.

3) Unitevi un pizzico di sale, gli amaretti pestati finemente e il parmigiano.

4) Tritate la mostarda e incorporatela al composto, unite anche il pangrattato fino a ottenere un ripieno piuttosto consistente; insaporite con la scorza di limone grattugiata e la noce moscata. Coprite e lasciate riposare in luogo fresco.

5) Stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei lunghi rettangoli larghi circa 6-7 cm. Distribuite al centro di metà dei rettangoli di sfoglia il ripieno a mucchietti distanti 3-4 cm.

6) Coprite con le rimanenti sfoglie, premete con le dita tra un mucchietto e l’altro per far aderire la pasta e tagliate i tortelli con una rotella dentellata o con uno stampino.

7) Lessateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo pochi minuti (il tempo dipende dallo spessore della pasta).

8) Intanto fate fondere il burro in un tegame con le foglie di salvia.

9) Scolate i tortelli e conditeli, a strati, con il burro fuso e abbondante parmigiano.