I portafogli di pollo

Preparazione

4 fette di petto di pollo da 100 g l’una
100 g di prosciutto cotto o crudo
70 g di formaggio
sale
pepe
olio d’oliva

Per impanare:
2 uova
farina
pangrattato

1 Appoggiate una fetta di pollo su un foglio di carta da forno e copritela con un secondo foglio. Passateci sopra il
mattarello, come per stendere la pasta, o battete delicatamente con il pugno chiuso, per allargare la fetta.
2 Farcite
con mezza fetta di prosciutto, distribuendolo su metà della carne e lasciando i bordi liberi. Potete utilizzare non
soltanto prosciutto cotto o crudo, ma anche dello speck o della pancetta affumicata o tesa.
3 Distribuite il
formaggio a fettine sottili sul prosciutto. Potete scegliere fra vari prodotti: emmental, fontina, scamorza affumicata.
Evitate, invece i formaggi che, come la mozzarella, contengono parecchia acqua.
4 Salate e pepate leggermente gli
ingredienti e ripiegate i tre bordi intorno al ripieno. Generalmente non è necessario tagliare i bordi della fetta di
carne per pareggiarla, a meno che non sia veramente molto irregolare.
5 Ripiegate la fetta di pollo su sé stessa e
chiudetela con stecchini di legno. Se la carne fosse lacerata, sovrapponete leggermente i lembi e premete delicatamente
con le dita.
6 Versate la farina in un piatto e passateci i portafogli, insistendo anche sui lati. In una fondina,
sbattete le uova con sale e pepe. In un’altra, preparate il pangrattato.
7 Immergete i portafogli prima nell’uovo
sbattuto poi nel pangrattato. A questo punto, potete togliere gli stecchini. Per evitare che il formaggio esca, basta
passare i portafogli nuovamente nell’uovo e nel pangrattato.
8 Friggete i portafogli sui due lati in abbondante olio
non eccessivamente caldo: se la crosta esterna cuoce troppo rapidamente, infatti, l’interno rischia di restare crudo.
Serviteli subito, ben caldi e fragranti.