Gnocchi casentinesi

Preparazione

Per la pasta:
1 kg di patate
300 g di farina
1 uovo
(oppure 1,5 kg di gnocchi freschi)

Per il condimento:
700 g di sugo di pomodoro
100 g di pecorino della Maremma
sale
pepe

1) Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate su una spianatoia. Unite la farina e l’uovo e lavorate
velocemente l’impasto ancora caldo.
2) Staccate un po’ di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un lungo bastoncino; tagliatelo a
pezzetti lunghi circa 2 cm. Preparate così tanti gnocchi, poi passateli uno a uno sui rebbi di una forchetta e accomodateli
su un vassoio infarinato.
3) Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla. Intanto
scaldate il sugo. Disponete uno strato di gnocchi in una pirofila e condite con la salsa di pomodoro e il pecorino. Ripetete gli
strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi mettete in forno tiepido per qualche minuto prima di servire.