Gnocchi alla romana

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Gnocchi alla romana


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    Preparazione

    1) Fate bollire il latte. Togliete dal frigorifero i 50 grammi di burro che vi servono per fare gli gnocchi alla romana una decina di minuti prima e tagliateli a pezzetti. Versate 1 litro di latte in una casseruola, unite un pizzico di sale e i pezzetti di burro, mettete sul fuoco e portate lentamente a ebollizione.

    2) Cuocete il semolino. Quando il latte bolle (il burro dovrà essersi completamente sciolto), abbassate il fuoco e versate a pioggia il semolino facendolo cadere al centro; mescolate bene con una frusta per stemperare gli eventuali grumi.

    3) Incorporate le uova. Cuocete il semolino, sempre mescolando, per 15-20 minuti fino ad ottenere una polentina densa; insaporite con noce moscata, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire; incorporate i 3 tuorli e 2 cucchiai di grana grattuggiato e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamarli.

    4) Stendete il composto. Versate il composto sul piano di lavoro (meglio se di marmo), leggermente imburrato. con una larga spatola di metallo, bagnata prima in acqua fredda, stendendolo in uno strato uniforme fino allo spessore di un cm abbondante.

    5) Ritagliate gli gnocchi. Quando il composto si sarà ben rappreso, ritagliate gli gnocchi alla romana con lo stampino bagnato in acqua fredda o un bicchiere. Dai ritagli di pasta potrete ricavare delle formine più piccole o delle palline e preparare a parte una teglia di gnocchetti.

    6) Condite gli gnocchi. Imburrate una pirofila e sistematevi gli gnocchi all romana, leggermente accavallati, facendo uno o due strati, secondo la grandezza del recipiente. Conditeli con 3 cucchiai di grana grattuggiato e 70 grammi di burro a fiocchetti e, se vi piacciono, alcune foglie di salvia.

    7) Ultimate la cottura. Fate gratinare gli gnocchi alla romana in forno già caldo a 200° C per 15 minuti. Portateli in tavola ancora caldi.

    Vi è piaciuta la ricetta classica per preparare a casa i trazionali gnocchi alla romana? L'avete trovata utile? Se volete saperne di più su questo famoso primo piatto a base di semolino cliccate qui per scoprine una variante ancora più sfiziosa: arricchita con prosciutto cotto. Oppure cliccate qui per leggere una ricetta bilanciata con l'aggiunta di tante verdurine croccanti insaporite in padella. Buon appetito!

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