Gnocchetti di spinaci alla fonduta di taleggio

Preparazione

1) Pulisci 500 g di spinaci, lavali e sbollentali in acqua bollente salata. Sgocciolali, strizzali per eliminare tutta l’acqua residua e tritali fini. Lessa 500 g di patate, pelale, passale allo schiacciapatate e incorporale agli spinaci con 100 g di farina, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, 2 uova, un pizzico di sale e di pepe.

2) Amalgama bene il composto fino a renderlo sodo e omogeneo e, con le mani infarinate, dividilo in rotolini dello spessore di un dito. Tagliali a pezzetti lunghi 2 cm circa e lasciali riposare sulla spianatoia infarinata. Elimina la crosta da 200 g di taleggio morbido e trasferiscilo in un piccolo tegame con 200 g di latte e 50 g di panna.

3) Tosta 20 g di pinoli e trasferiscili sulla carta assorbente. Porta a ebollizione acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta. Fondi a fuoco molto dolce il formaggio.

4) Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente, scolali man mano che vengono a galla, condiscili con la crema di taleggio, aggiungi una macinata di pepe e i pinoli e servi subito guarnendo ogni porzione con foglioline tenere di spinaci.

Un primo piatto raffinato, molto saporito e vegetariano, goloso formaggio fuso incontra colorati e morbidi gnocchi di verdura creando una delizia per il palato. Gli gnocchetti di spinaci alla fonduta di taleggio sono fatti sul momento e bisogna avere un pò di tempo a disposizione poer la preparazione, infatti sono ideali per il pranzo della domenica.