gnocchetti-di-ricotta

Ingredienti

50 gr farina
50 gr prosciutto cotto
40 gr parmigiano
1 cipollotto
q.b. sale

Procedimento

1) Fate appassire la cipolla affettata in 4 cucchiai di olio profumato con 2 foglie di alloro. Fatevi insaporire le carni tritate, il prosciutto cotto e il prosciutto crudo.

2) Aromatizzate con le spezie, bagnate con il brandy, aggiungete 70 g di passato di pomodoro e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua, se necessario. Salate e pepate.

3) Mescolate 300 g di ricotta, ben sgocciolata dal siero, insieme con 100 g di farina, 80 g di grana grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Impastate il tutto unendo le uova e il tuorlo, uno alla volta, e insaporite con una grattata di noce moscata.

4) Ricavate dall'impasto tanti cilindretti e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Lessate gli gnocchi in una casseruola con acqua bollente non salata, per non più di 3 minuti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli nei piatti individuali alternandoli a strati di sugo. Mescolate bene e servite.

di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata

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