Gelo di mandorle alla siciliana

Preparazione

250 g di mandorle spellate 7,5 dl di latte scremato 80 g di zucchero a velo 60 g di amido di grano (frumina, reperibile nei migliori supermercati) sale

1 Prepara gli ingredienti. Trita le mandorle nel mixer, unendo a filo il latte, lo zucchero a velo e 1 pizzico di sale.Continua a frullare per 5 minuti, poi filtra il composto attraverso un telo pulitissimo, strizzando bene per fare uscire tutto il latte. Tieni da parte 1 dl di latte e unisci al resto 1 cucchiaio del trito di mandorle.
2 Cuoci e raffredda. Versa il composto ottenuto in una casseruola e portalo al limite dell’ebollizione. Sciogli l’amido di grano
con il latte freddo tenuto da parte e uniscilo nella casseruola. Prosegui la cottura, mescolando in continuazione, per 7-8 minuti, finchè il composto si addenserà , poi versalo negli stampini bagnati e sgocciolati.
3 Completa e servi. Lascia raffreddare la crema e trasferisci gli stampini a raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. Sforma il dolce in un piatto da portata e servilo decorando, a piacere, con croccante a pezzetti e mandorle a lamelle leggermente
tostati.