Gelato ai pinoli con croccante

Preparazione

1) Versate il latte e la panna in una casseruola. Unite i chicchi di caffè leggermente pestati, scaldate il tutto su fiamma bassissima e lasciate in infusione per 30 minuti.

2) Riunite in una ciotola i tuorli con 100 g di miele e un pizzico di sale e montateli con una frusta fino a che risultano chiari e spumosi. Unite il composto precedente e cuocete la crema a bagnomaria per circa 10 minuti fino a che vela il cucchiaio.

3) Filtrate la crema e lasciatela raffreddare. Unite la metà  dei pinoli tritati e montate il gelato nella gelatiera. Se non l’avete, trasferite il composto in freezer per circa 4 ore, tirandolo fuori almeno 3 volte per mescolarlo.

4) Caramellate i pinoli rimasti con il miele rimanente fino a ottenere un caramello dorato, versate il croccante su un foglio di carta
da forno e lasciatelo raffreddare. Spezzettatelo e servitelo con il gelato.