• Procedura
    2 ore 5 minuti
  • Cottura
    1 ora 45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Garganelli con ricotta e sugo di carne

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    Preparazione

    250 g di garganelli (o altra pasta corta) all’uovo
    200 g di ricotta fresca di pecora
    500 g di polpa di manzo
    una cipolla
    un bicchiere di vino rosso
    2 chiodi di garofano
    un pezzetto di stecca di cannella
    una foglia di alloro
    100 g di pecorino grattugiato
    burro
    sale, pepe

    1) Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata finemente con una grossa noce di burro; quando la cipolla è ben
    appassita, unite la polpa di manzo e fatela rosolare da tutte le parti.
    2) Versate sulla carne il vino, unite i chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, l’alloro, sale e pepe; coprite e fate stufare
    a fiamma dolce per un’ora e mezza circa, girando spesso la carne e irrorandola a mano a mano con il fondo di cottura. Se
    necessario, bagnate ogni tanto con un po’ di brodo: alla fine dovrete ottenere una tazza scarsa di sugo.
    3) Filtrate il sugo di cottura (mettete da parte la carne: potrete servirla come secondo piatto) e incorporatevi la ricotta
    passata al setaccio; regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatevi 3
    quarti del composto di ricotta e 50 g di pecorino.
    4) mburrate una pirofila, trasferitevi la pasta, coprite con il composto di ricotta rimasto e spolverizzate la superficie con
    altri 50 g di pecorino e con un pezzetto di cannella sbriciolata. Fate gratinare in forno a 200° per 10-15 minuti finché si
    formerà una crosticina dorata in superficie.

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