Fusilli con bietole e formaggi

Preparazione

1) Pulisci le bietole. Elimina la base delle bietole, dividi i gambi dalle foglie, lavali, eliminando gli eventuali residui di terra e asciugali. Taglia i gambi a pezzetti e riduci le foglie a striscioline. Spella lo spicchio d’aglio.

2) Prepara il condimento. Scalda 2 cucchiai di olio nella padella a fuoco basso, unisci le foglie di salvia, lavate e asciugate, l’ aglio e, dopo qualche secondo, le foglie e i gambi delle bietole. Fai cuocere a fiamma media per 5 minuti, finché le bietole risulteranno appassite. Unisci un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e la ricotta a pezzetti. Mescola bene con un cucchiaio di legno, elimina l’aglio e spegni.

3) Cuoci la pasta. Mentre prepari il condimento, porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salala, unisci i fusilli e falli cuocere per circa 12 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, e scolala al dente. Lava e asciuga il limone e grattugia finemente la scorza. Taglia la mozzarella, ben sgocciolata, a fette non troppo sottili. Versa la pasta nella padella con il condimento di bietole e ricotta e metti nuovamente la padella sul fuoco. Unisci la scorza grattugiata, mescola, elimina l’aglio, spegni e suddividi la pasta in piatti o ciotole individuali.

4) Aggiungi la mozzarella tagliata a listarelle, spolverizza con un pizzico di pepe e servi immediatamente la pasta con il condimento di bietole e formaggi.