Fritto di cardi e carciofi in pastella

Preparazione

1) Pulite e tagliate a tocchetti 2 costole di cardo; lessatele per 30 minuti in acqua bollente salata. Mondate e tagliate a spicchietti 2 carciofi e tuffateli qualche minuto in acqua bollente; scolateli.

2) Preparate una pastella sbattendo 75 g di farina setacciata con 1 bustina di zafferano, 1 tuorlo e 100 ml di birra; lasciatela riposare per mezz’ora circa, quindi incorporatevi 1 albume montato a neve.

3) Tuffate le verdure nella pastella e friggetele in olio ben caldo fino a che saranno dorate e gonfie; sgocciolatele bene. Salate, pepate e servite subito il fritto di cardi e carciofi in pastella.