Frittata di piselli

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Ingredienti

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Mondate e lavate il porro, eliminate la parte verde più dura e tagliate quella bianca in 4 parti nel senso della lunghezza. Poi riducetelo a filetti di 2 o 3 cm di lunghezza e soffriggeteli in 2 cucchiai di olio per 10 minuti, mescolando.
Tagliate a dadini la pancetta e uniteli al soffritto. Bagnate con un bicchiere di acqua e aggiungete i piselli (senza scongelarli, se usate quelli surgelati). Salate, pepate e cuocete per 15-20 minuti su fuoco basso.
In una ciotola sbattete le uova con una frusta; salatele, profumatele con le foglioline di maggiorana e unitevi i piselli.
Scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente e rovesciatevi il composto di piselli e uova. Fate rapprendere da un lato a fuoco medio, poi girate la frittata aiutandovi con un coperchio e portate a termine la cottura (dovrà essere ben dorata dai 2 lati).
Servite la frittata di piselli, anche tiepida.