Frittata di asparagi selvatici

Preparazione

8 uova,
250 g di asparagi selvatici (se non li trovi, usa degli asparagi sottili),
2 cucchiaiate di pecorino grattugiato,
2 cucchiaiate di latte,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
sale, pepe

– Taglia via dagli asparagi la parte dura, cuocili in acqua bollente salata fino a che non sono teneri (7-10 minuti). Scolali e riducine a tocchetti la metà. Batti le uova con una forchetta, unisci il pecorino, il latte, un po’ di sale e di pepe e gli asparagi a tocchetti.
– Mescola il composto e versalo in un tegame dove hai fatto scaldare l’olio. Quando la frittata si rassoda un po’, aggiungi gli asparagi rimasti, copri, continua la cottura per qualche minuto e poi, aiutandoti con un piatto, gira la frittata e cuoci ancora qualche istante. Infine, falla delicatamente scivolare su un piatto per servirla.