Frittata con ruchetta, cipollotti e datterini

Preparazione

1) Sbucciate i cipollotti, tagliatele a spicchietti e fateli stufare con 1 cucchiaio d’olio e 1 di acqua per 5 minuti. Pulite la ruchetta, lavatela, sgocciolatela e unitela ai cipollotti 1/2 minuto prima di toglierli dal fuoco. Fate raffreddare. Nel frattempo, lavate i pomodori e tagliate a metà i più grossi.

2) Sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe, aggiungete 100 g di caprino a fiocchetti e i cipollotti con la rucola. Mettete sul fuoco un tegame antiaderente da forno di 20 cm, aggiungete un filo d’olio, versatevi il composto di uova, unite i pomodorini e fate cuocere in forno a 180° per 30′ circa.

3) Trasferite la frittata sul piatto e tagliatela a spicchi. Accompagnatela con il pane affettato, tostato, spalmato con il caprino rimasto e condito con un filo d’olio, pepe e qualche fogliolina di basilico.