Frittata agrodolce di scalogni

Preparazione

ingredienti
6 uova
8 scalogni
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di aceto di vino bianco
20 g di burro
sale e pepe
vini consigliati
l’aceto non richiede abbinamenti

Sbucciate gli scalogni, affettateli molto sottilmente quindi fateli appassire in un tegame con l’olio, sale e pepe.
Quando tendono a colorirsi, cospargeteli con lo zucchero e aggiungete l’aceto, abbassate al minimo e lasciate stufare per 10 minuti, finché gli scalogni saranno ben teneri.
In una terrina sbattete le uova con sale e pepe, aggiungete gli scalogni agrodolci leggermente intiepiditi e mescolate bene.
Nello stesso tegame che avete usato prima fate sciogliere il burro, versate il composto di uova e scalogni e cuocete su fuoco basso, staccando i bordi dal tegame e spezzettandola qua e là.
Quando la frittata si sarà rappresa voltatela con l’aiuto di un coperchio, cuocete ancora 2-3 minuti e servite.