Fricassea di carciofi

Preparazione

8 carciofi,
3 uova,
uno spicchio di aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
2 limoni,
grana,
burro,
sale,
pepe.

COME SI P R E P A R A
Mondate i carciofi eliminando i gambi, le foglie più dure e le punte spinose. Divideteli in 4 spicchi e privateli dell’eventuale fieno, quindi metteteli in una terrina, coperti di acqua fredda acidulata con il succo di un limone per mezz’ora, per evitare che anneriscano. Scolate i carciofi, dividete ogni spicchio ancora a metà e metteteli in una casseruola con una grossa noce di burro, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe Cuocete a fiamma bassa coperto mescolando ogni tanto. In un piatto sbattete le uova con 2 cucchiai di acqua, il succo di mezzo limone e 2 cucchiaiate di grana grattugiato. Versate queste uova nella casseruola sui carciofi cotti, mescolando rapidamente a fiamma moderata. Le uova non dovranno rapprendersi ma restare morbide e eremose. Togliete dal fuoco e servite subito.