Focaccine alla scarola marinata

Preparazione

1) Lavate un cespo di scarola e spezzettatela. Emulsionate 2 cucchiai di succo di limone, una presa di peperoncino tritato e 2 prese di sale. Condite l’insalata mescolandola con le mani. Aggiungete 2 cucchiai di olive nere snocciolate e un cucchiaio di capperi. Lasciate marinare per 15 minuti.

2) Scolate l’insalata, aggiungete un filo di olio e, con le mani, formate delle “polpette” piatte. Tagliate a metà 6 focaccine, tostatele sotto il grill, farcitele con l’insalata, mettete 2 fettine sottili di pecorino fresco, infilzate con uno stecchino e servite.

La scarola ha un sapore dolce amaro e l’abbinamento con peperoncino, capperi e olive crea un mix vegetariano sfizioso.