Focaccia mediterranea senza glutine

Preparazione

1) Versate sulla spianatoia 300 g di farina di mais a fontana, unite un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 1,5 dl circa di acqua tiepida e incominciate ad amalgamare con le dita. Continuate a impastare unendo, se necessario, ancora poca acqua, fino a ottenere una pasta morbida, ma consistente. Fate una palla, copritela e lasciatela riposare per mezz’ora. Lavoratela ancora per qualche minuto, poi dividetela a metà sulla spianatoia infarinata.

2) Fate riposare le 2 porzioni di pasta per altri 10 minuti, poi appiattitele con il matterello in 2 dischi. Copritene uno e stendete l’altro in una sfoglia molto sottile: per assottigliarla sollevatela con sotto le mani aperte e tiratela.

3) Fate appassire in 2 cucchiai di olio l1 cipolla a fettine, unite 5 pomodorini tagliati a metà e 50 g di olive snocciolate. Distribuite tutto sul disco di pasta messo in una teglia unta di olio, insaporite con sale, pepe e origano, coprite con l’altro disco steso e sigillate i bordi.

4) Irrorate di olio evo e cuocete la focaccia mediterranea senza glutine in forno già caldo a 220° C per 12-15 minuti.