Focaccia di scarola

Donna Moderna: Focaccia di scarola Foto 1
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Donna Moderna: Focaccia di scarola Foto 2
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Donna Moderna: Focaccia di scarola Foto 3
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Donna Moderna: Focaccia di scarola Foto 4
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Sinistra Destra
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Preparazione

500 g di pasta da pane giu00e0 pronta
un kg di scarola
100 g di olive greche snocciolate e tritate
50 g di acciughe sotto sale
20 g di capperi sotto sale
uno spicchio d'aglio
una cipolla
un cucchiaio di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

1) Pulite la scarola, privandola delle foglie esterne piu00f9 rovinate; lavatela sotto l'acqua corrente, tagliatela grossolanamente
e lasciatela sgocciolare.
2) Lavate i capperi per togliere il sale in eccesso. Pulite le acciughe, sciacquatele e dividetele a filetti. Pelate l'aglio e la cipolla,
tritateli fini e soffriggeteli in una padella capiente con 3 cucchiai d'olio. Unite le acciughe e, schiacciandole con una forchetta,
fatele sciogliere nell'olio. Aggiungete la scarola, i capperi e le olive; salate con moderazione, pepate e cuocete la verdura, a
fuoco vivace, per 10 minuti circa, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
3) Dividete la pasta da pane in 2 parti e stendetele sulla spianatoia infarinata in 2 dischi. Foderate una teglia rotonda di 20-22
cm con un foglio di carta da forno leggermente bagnato e strizzato, adagiatevi un disco di pasta e stendetelo con le mani in
modo che aderisca ai bordi e fuoriesca un poco; cospargete sul fondo il pangrattato e distribuitevi sopra il composto di
verdure in modo uniforme.
4) Tagliate il disco di pasta rimasto, con una rotella tagliapasta liscia, in tante strisce larghe poco meno di 2 dita; quindi, con
molta delicatezza, intrecciate le strisce a grata sulla verdura; piegate il bordo di pasta del disco inferiore verso l'interno e
pizzicatelo in modo da sigillare la focaccia; ungete la superficie con un filo d'olio e cuocete in forno giu00e0 caldo a 180u00b0 per 40
minuti circa o finchu00e9 risulta croccante e di un bel colore dorato. Servite la focaccia tiepida o fredda.