Focaccia di Recco

Preparazione

250 g di semola di grano duro – 350 g di stracchino – olio extravergine d’oliva – sale

1 Impastate la semola con 65 g di olio e un pizzico di sale e, lavorandola sulla spianatoia, aggiungete un poco di acqua fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Fate un panetto e lasciate riposare 1 ora coperto con un panno in un ambiente senza correnti. Lavorate di nuovo la pasta per qualche minuto, conformatela a panetto e fatela riposare 10 minuti.
2 Dividete la pasta 2 parti e stendetele sottilmente con il mattarello. Sollevate una sfoglia, reggetela con i pugni chiusi e con un movimento rotatorio allargatela fino a farla diventare molto sottile. Fate lo stesso con l’altra sfoglia.
3 Oliate abbondantemente un’ampia teglia a bordo basso, stendetevi la prima sfoglia, coprite con il formaggio a pezzetti e quindi con la seconda sfoglia. Tagliate pasta eccedente e premete i bordi fra le dita per sigillarli. l 4 Irrorate la focaccia con abbondante olio e poi spalmatelo con il palmo delle mani esercitando una pressione sufficiente a schiacciare un poco il formaggio. Salate uniformemente e bucherellate la superficie con una forchetta. Cuocete in forno a 250 ° per 20 minuti.