Finti vol-au-vent con i funghi

Preparazione

1) Mettete i porcini secchi in acqua calda per 10 minuti, scolateli e tagliateli a pezzi; lavate i funghi freschi, puliteli e riduceteli a fettine. Saltate tutti i funghi con l’olio e lo scalogno tritato; unite sale, pepe e prezzemolo tritato.

2) Ricavate dal pane 12 dischi con un tagliapasta da 7-8 cm. Incidetene 8 con uno più piccolo ed eliminate il centro. Sbattete 1 uovo e spennellate il bordo di dischi e anelli. Disponete sopra ogni disco 2 anelli, spennellate l’ultimo anello con olio e infornate a 200° per 5 minuti.

3) Sbattete le uova rimaste con il burro ammorbidito, la panna, sale e pepe. Cuocetele in padella, e, quando saranno addensate ma ancora cremose, unite la crema al tartufo.

4) Disponete sui finti vol-au-vent le uova, i funghi, il parmigiano e il prezzemolo tritato.