• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Filetto in crosta di sale

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    Preparazione

    600 g di filetto di vitello
    460 g di farina
    450 g di sale grosso
    2 albumi
    4 rametti di rosmarino
    100 g di radicchio
    2 cucchiai di aceto balsamico
    uno scalogno
    un cucchiaio di salsa di soia
    un quarto di mela
    6 mandorle tritate
    3 cucchiai di olio
    sale
    pepe

    1) Staccate le foglie dai rametti di rosmarino e tritatele. Mescolate il sale e la farina in una ciotola, unite il
    rosmarino, gli albumi e un dl di acqua e impastate il tutto, fino ad avere un composto sodo. Stendetene poco più di un
    terzo in un rettangolo di circa 8 mm di spessore, mettetelo sulla placca coperta con carta da forno, disponetevi sopra
    il filetto e copritelo con la pasta rimasta sigillando i bordi. Mettete il filetto in forno caldo a 250° e cuocetelo
    per 25 minuti se vi piace al sangue, per 35 se lo volete rosato.
    2) Fate soffriggere lo scalogno nell’olio, unite il radicchio a striscioline, la mela tritata, la salsa di soia,
    l’aceto, le mandorle, sale e pepe.
    3) Togliete il filetto dal forno, rompete la crosta ed estraetelo; tagliatelo a fette spesse e servitelo con il
    radicchio alle mandorle.

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